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牛肉片是兰州牛肉面的灵魂之一。每一片都能清楚地看见肉的纹路，选用好的牛肉，经过精细的切割和烹饪技巧，使得每一片牛肉都能保持其原有的口感和鲜美。选用好的的辣椒和天然菜籽油，经过独特香料的组合，炒制出的辣椒油，一滴入魂，让人欲罢不能。
新鲜的蒜苗和香菜是这碗面的点睛之笔。细细切碎后，撒在汤汁上，与鲜红的辣子平分秋色。它们的特殊香味一秒钟就能让人食欲大开。蒜苗的清香与香菜的浓郁相得益彰，使得整个牛肉面的口感更加丰富多元。